Zanimljivosti

Iza ove kave stoji zanimljiva priča i trud vrijedne farmerske obitelji koja već 90 godina kontinuirano ulaže u proizvodnju i kvalitetu kave. Vrijedi ju kušati! Pržena je tako da se može pripremiti i kao espresso i kao filter kava.

Sad već davne 1930. godine, Izrael Correa i Carmen Rosa Vega stigli su u Valle del Cauca tražeći zemljište za svoju farmu kave pa su kupili Potosi. U nadolazećim godinama nisu se zbile neke značajne promjene u njihovom načinu života osim što su stvorili mnogobrojnu obitelj što je zapravo vrlo karakteristično za tipičnu kolumbijsku obitelj. Radi nedostatka radne snage roditelji su svoju djecu uključili u obavljanje poslova na farmi. 1945. godine su uz postojeću sortu typicu uveli tri nove sorte: žuti bourbon, crveni bourbon i Caturru.

Dvoje od jedanaestero djece, Rigoberto i Luis, pokazali su poseban interes za proizvodnju i preradu kave. Odlučili su dati svoj doprinos te pokrenuli novi smjer prema organskoj proizvodnji. Radi proširenja proizvodnje, obitelj je kupila još jedno gospodarstvo u regiji Trujillo, farmu La Esperanza. Rigobertu se u 2007. godini pružila prilika da upravlja farmom kave u regiji Boquete u Panami, poznatijoj kao "La Carleida", koja je godinu dana kasnije osvojila nagradu za najbolju kavu u Panami. Tada je Rigoberto odlučio donijeti sjeme geishe iz Panameu Kolumbiju, započinjući time novu eru u povijesti proizvodnje Granja La Esperanza.

Gospodarstvo Cafe Granja La Esperanza se sada sastoji od ukupno pet farmi kave: Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanza, Potosi i Hawaii. Kao visoko kvalitetan proizvođač kave istaknut među svojom konkurencijom, konstantno se radi na poboljšanju procesa obrade koji se nastoje unificirati ovisno o pojedinim sortama kako bi tako dobili jedinstvene profile po okusima kave.

Sorta mandela je nastala najprije križanjem dviju caturra, birajući pritom bobice najboljih karakteristika. Zatim je križana sa sortom timorski hibrid kako bi novonastala sorta dobila određenu otpornost na hrđu, prije nego što je ponovno križana s etiopskim sortama landrasa kao što je Sudan Rume, Daleco i Villa Sarchi. Potom su odabrani najkvalitetniji potomci te je nastala mandela.

Branje se vrši ručno odabirom samo potpuno zrelih bobica kave. Procesiranje se vrši bez vode. Kava se potom miješa i
senzorički kuša kako bi se odredila idealna fermentaciju na temelju profila koje se želi postići. Vrijeme prvog dijela fermentacije ubrane bobice kreće se između 19 i 22 sata, a zatim se odstranjuje vanjska opna kako bi započeo drugi dio fermentacije koji traje 35 sati. Kava se ostavlja oko 48 sati u silosu pod temperaturom od oko 35 ° C, a zatim se prebacuje na solarno sušenje oko 15 dana.